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卤味美食如何安全健康享用

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收藏 来源:家庭医生报   日期:2017-06-20 16:18:21
  卤菜该怎么吃?相信大家在新闻里都看过触目惊心的报道,现在市场上的卤菜也确实存在不少卫生问题。

  1.卤菜店遍布于大街小巷,不少摊点十分简陋,有的缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施,不穿戴工作衣帽,特别是流动性摊点在户外销售,卤菜极易变质。

  2.在常温下细菌繁殖迅速,使得亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐摄入过量,极易生成致癌物亚硝胺。

  3.不少卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯,操作时生熟不分,容易造成交叉感染,有着极大的卫生隐患。

  4.还有将未售完的卤菜回锅后再销售,卤水配方安全堪忧,香料过量影响健康等现象,这些问题都应当引起人们的注意。

  安全吃卤菜注意三点

  那么,中国传统的卤菜美食,人们是不是就不能享用了呢?当然不是。人们要学会安全健康地吃。

  1.购买途径应正规 购买卤菜一定要到正规的卤菜店,以保证菜品的质量。应该说,正规的卤菜店加工、冷藏环节有保证,原料来源相对正规。

  2.掌握合适量 消费者一次购买量不要太多,全家人可用一餐即可。如有剩余,要注意冷藏。少量食用卤菜,对身体并无害处,但是如果大量食用,且吃得过多、过于频繁,则对健康无益。

  3.加吃一些水果和蔬菜 在食用卤菜的同时,最好多吃些水果和蔬菜,以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂,能在一定程度上阻断亚硝胺的形成,对身体起到良好的保护作用。

  4.卤菜买回加热杀菌 对于在市场购买的卤菜一定要重新高温热透。

江西省中医院  副主任中医师 项凤梅

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