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驴肉入膳 药食俱佳

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收藏 来源:   日期:2021-01-11 15:19:42
湖南中医药大学第一附属医院  国家级名老中医  刘绍贵
  驴肉,为马科动物驴的肉,其入膳历史已有两千多年,并有“天上龙肉,地上驴肉”之说。其肉质比羊肉细嫩,有良好的保健作用,能为老人、儿童、体质虚弱者和病后调养的人提供营养补充。山西上党的腊驴肉,在清嘉庆年间即已成名,成为皇室贡品。
      驴肉进入药用,见于唐代孙思邈所著的《千金方》。其味甘、酸,性平偏凉,入心、肝二经。具有补气养血、滋阴、安神除烦功效。对虚劳劳损、久病之后出现的气血亏虚、气短乏力、倦怠、羸瘦、心悸失眠、阴血不足等所致的眩晕和肢体挛急及功能性子宫出血、出血性紫癜有一定作用。中药阿胶就是用驴皮加工熬制而成的。
     《食疗养生本草》记载:1.用鲜驴肉250克,大枣10枚,山药10克,经加工处理,加入适量佐料,制成的“大枣山药驴肉汤”。具有益气补血、壮筋骨功效。对积年劳损、气血两虚、气短乏力、倦怠羸瘦者有一定防治作用。2.取驴肉100克,配葱、姜、蒜、酱油、盐适量。将驴肉洗净、切块,置于锅中,加入适量清水,煮至熟烂,入味后空腹食用。有益气补血作用。
  注意   孕妇、脾胃虚寒者及慢性肠炎、腹泻者不宜食用。有外感表证即感冒未愈时、体内湿热较重者亦不宜用。有疥癣疮癞、皮肤疾患者不宜食用。食用驴肉时,不可同时服用荆芥及含荆芥的方药;不宜喝茶;不可与猪肉同食。一次不宜食之太多。

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