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首页 > 家庭生活 > 生活百科 > 冰箱不是“保险箱” 当心致病性嗜冷菌

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冰箱不是“保险箱” 当心致病性嗜冷菌

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收藏 来源:   日期:2019-11-29 15:44:29
  现在每个家庭都有冰箱,并会习惯地把生的、熟的食品放到冰箱中储藏。不少人以为放在冰箱里的食品都可长期保藏,经久不腐,太平无事,其实这是一种误解,特别是有一类容易在低温下繁殖的低温菌。
  在我们生活环境中存在着一个庞大的细菌群体,从生长、繁殖所需的温度不同它们可分成三大类:一是最常见的嗜温菌,它可在10℃~45℃中生长,最适温度是37℃~38℃;二是嗜热菌,可在40℃~70℃中生长,最适温度是50℃~55℃;三是嗜冷菌,它可在0℃~20℃中生长,最适温度是10℃~15℃。而家庭冰箱里的冷藏温度都是在嗜冷菌可以生长、繁殖的温度范围内,如果放到冰箱里的食品是曾受到嗜冷菌污染过,那么这些细菌在冰箱里仍会不断繁殖。一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品,就可能会致病。还有些嗜冷菌虽然不引起致病,但也是冷藏食品变质的重要原因。
  最常见的嗜冷菌有如下几种:李斯特菌、类结核杆菌、类丹毒杆菌、荧光假单胞菌、耶氏菌。
  因此,要防止嗜冷菌对人体的危害,一要尽量吃新鲜的食品;二是食品放在冰箱里冷藏的时间不能太长;三是从冰箱里取出的食品还得热透后再吃。
  (上海市营养学会  前副理事长  蒋家騉)

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