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“两高两低”话驴肉

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收藏 来源:   日期:2020-07-21 10:38:35
  驴肉细嫩、味美,胆固醇低,色氨酸含量高,不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特别高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉,备受群众青睐。
  驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用,还富含动物胶,骨胶原和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
  驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤。
  1.泰山驴肉
  原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。
  做法:(1)驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟,凉干后切片备用。(2)净锅烧油4成熟放入蒜、姜丝,干辣椒煸炒,放入驴肉、料酒、原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2~3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的酱汁即成。
  2.五香酱驴肉
  原料:新鲜驴肉1000克,酱油200克,鲜汤适量,甜面酱,葱蒜姜少许,花椒、八角、桂皮、砂仁、白芷、五香叶、甘草组成的香料包一个。
  做法:(1)新鲜驴肉洗干净,切成块儿,锅里焯后捞出凉透待用。(2)将准备好的鲜汤放到锅里,加入酱油、甜面酱、葱姜蒜、香料包、白糖、盐,开火煮20分钟,之后将准备好的驴肉放到汤里,大火煮开后改成小火慢炖。(3)煮烂后将驴肉捞出放到熏箅上,熏锅加热,上面撒入少许白糖,熏2~3分钟,刷上香油即成。
  (福建 教授 汪志铮)

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