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椿芽虽好莫贪食 讲究方法防中毒

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收藏 来源:家庭医生报   日期:2019-04-25 15:33:29
  本报讯 (通讯员 李春梅)当下正是椿芽大量上市的季节,它色香味美,可谓是蔬菜中的佼佼者。但是椿芽虽好,可不能贪食哦。最近,75岁的余大爷就因为进食了过多的椿芽,造成亚硝酸盐中毒,不但上吐下泻,还引起肝脏、肾脏等多器官衰竭而住进了医院,险些造成生命危险。专家提醒,椿芽含有亚硝酸盐,食用前要焯水,否则容易导致亚硝酸盐中毒。

  吃椿芽“吃”出多器官衰竭

  “我吃得太多了,一大盘中我吃了五分之四!” 正在陆军军医大学新桥医院肾内科重症监护室治疗的余大爷讲述了当天进食椿芽的一些情况。吃完椿芽不久后,他就出现了发抖、发冷症状。他想也许睡一会儿就会好,于是就上床睡觉。谁知症状不但没好转,没过多久开始呕吐,还不停地拉肚子。家人立即打120叫急救车将其送到了当地医院。

  医生通过询问病史,结合各项生化检查指标,肌酐283umol/L,肝功能中的谷丙转氨酶2994U/L,谷草转氨酶1720U/L,初步判断余大爷可能是食物中毒引起的器官衰竭,必须立即转入上级医院进一步治疗。所以,老人被转入陆军军医大学新桥医院急救部救治。

  经过急诊科、肾内科、消化科等多学科会诊,诊断老人是过量进食椿芽后引起了亚硝酸盐中毒,情况非常危急,立即转入肾内科作进一步治疗。

  肌酐、转氨酶、凝血功能等指标还在上升,尿液中的白细胞非常高。该院肾内科副教授陈枫详细查看了相关检查,确定余大爷的肝功能受损很厉害,而且有肝功能衰竭的倾向。因为余大爷的转氨酶非常高,肝细胞破坏很厉害,还有凝血功能异常。当即为其用上了解毒、护肝、护肾等药物,同时进行血液透析治疗,通过血液透析机将血液中的毒素以最快的速度排放出来。

  经过4天时间治疗后,余大爷的身体情况终于有所好转,身体各项指标慢慢在恢复。

  吃椿芽也要讲究方法

  陈枫副教授提醒广大读者,因为椿芽中蛋白质含量高于普通蔬菜,深受大家的喜爱。但它也含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐,人体食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,食入3克可以导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55~60毫克。这样高的含量,容易使人在吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒。所以,吃椿芽时要讲究方法,一次不要吃太多;其次食用前应该把椿芽放在沸水中焯一下,最好再用水泡一泡。这样至少可以除去椿芽中大部分的亚硝酸盐,极大地提高食用的安全性。

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