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如何远离食物中毒

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收藏 来源:   日期:2019-11-20 11:04:43
  食物中毒根据病原体不同可分为细菌性食物中毒(如进食被沙门菌等致病菌污染的食物)、真菌毒素食物中毒(如进食霉变的甘蔗等)、有毒动植物食物中毒(如进食有毒的河豚、未加工完全的四季豆和发芽马铃薯等)和化学性食物中毒(如误食有毒化学物质等)。那么,在日常生活中怎样做才能保证饮食安全,远离食物中毒呢?
  1.细菌性食物中毒的预防 细菌是导致食物中毒的最主要因素。a.进食前应将食品烧熟或者煮透,尤其是肉类食物及其制品;b.应将生食和熟食分开,并使用不同的器具存放,以避免交叉感染;c.食物在烹饪后至食用前若相距较长时间(超过2小时),应低温冷藏(小于10℃)。
  2.真菌毒素食物中毒的预防 防止小麦和玉米等谷物发生霉变,要经常晾晒、防潮储存并注意通风;避免吃霉变的甘蔗或其他食物。
  3.有毒动植物食物中毒的预防 a.在正规商场购买食物,确保食物在安全有效期内,避免购买不新鲜或者变质的青皮红肉鱼如秋刀鱼、沙丁鱼和金枪鱼等,以免组胺中毒;b.吃河豚鱼时,一定要请有经验的厨师进行加工制作,去除有毒物质;c.避免采摘和食用不认识的蘑菇或者其他野生植物;d.正确加工食物,如将四季豆煮熟以免皂素中毒,将木薯去皮并煮熟以免氢氰酸中毒等;e.勿食苦杏仁核和发芽马铃薯等有毒食物。
  4.化学性食物中毒的预防 常见的主要包括有毒金属及其化合物和农药等。a.到正规超市或者食品商店购买食盐,避免误用硝酸盐(两者外观相似);b.保持蔬菜新鲜,不吃腐败变质或者腌制不充分的蔬菜;c.避免饮用不合格的井水(含硝酸盐和亚硝酸盐含量较高的井水)d.食用蔬菜前充分清洗。
  食物安全和人们的健康生活息息相关。夏季来临,我们应该特别注意饮食卫生,远离有毒、有害的食物。
  (复旦大学附属中山医院全科医学科 柳理娜 副主任医师 王健)

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