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反季蔬菜不如应季蔬菜有营养吗

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收藏 来源:   日期:2020-03-23 10:19:45
  应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品,也称时令菜。反季蔬菜按照种植、生长的情况,通常分为三类:
  一是:异地种植,即在南方地区种植生长,冬季时运送至北方市场;这类蔬菜对南方来说是应季菜,对北方来说是反季菜;如菜薹、豌豆尖等。
  二是:长期保存,即通过现代技术(如低温贮藏)来延长应季蔬菜的保质期;如蒜薹等。
  三是:大棚种植的蔬菜。
  准确的来说,前两种并不算反季蔬菜,因为对于生产地而言都是顺应季节的,只是对于消费地来说是反季节。而大棚种植蔬菜才是我们通常意义上的“反季节蔬菜”。
  应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗
  一般来讲应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。应季蔬菜中维生素C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。
  例如:应季种植黄瓜每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分2.3毫克,而反季种植黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克,低于应季种植的黄瓜;
  辣椒、番茄应季种植每100克含维生素C分别为149毫克和33.6毫克,而反季种植的辣椒、番茄每100克仅分别含维生素C85.2毫克和14.3毫克。
  反季种植蔬菜的蛋白质、钾、钙、铁等营养素含量也均低于应季种植蔬菜。
  这是由于应季蔬菜都是露地种植,良好的通风、充足的日照以及昼夜的温度差,使得营养物质的合成和积累更充沛,果实饱满多汁;而反季蔬菜多在大棚内生长,受到棚内光照和温度的制约,营养物质相对积累少,口感也受到影响。但并非任何时节的应季蔬菜都是如此。
  我国北方冬春季节寒冷,农作物种植受限,应季蔬菜种类单一,以白菜、萝卜为主,而像豆类、茄果类、深色叶类蔬菜等富含蛋白质、维生素B2、胡萝卜素的蔬菜却很少,从而导致了营养素供应不均衡。
  此外,为延长冬季蔬菜的食用期限,北方居民常常将蔬菜进行贮藏或腌制。长时间贮藏与腌制的新鲜蔬菜,特别是叶类蔬菜,不仅会造成原有的营养素流失,并且还会增加蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量,影响人的身体健康。
  尽管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍逊色,但依旧可以弥补冬春季节单一蔬菜品种所带来的营养素不足,在合理膳食方面起到重要作用。
  并且随着无公害有机肥料的使用,反季蔬菜中维生素C、可溶性糖、蛋白质以及有机酸含量增加,硝酸盐含量降低,反季蔬菜营养品质得到提升。
  日常生活中如何挑选蔬菜
  在日常挑选蔬菜时应以当季时令蔬菜为主,保证人体所摄入蔬菜的安全和营养;而在蔬菜稀缺的季节,应以当季蔬菜搭配反季蔬菜,从而保证人体摄入营养的均衡性。建议每天摄入蔬菜300~500克,深色蔬菜占一半以上。
  (北京大学公共卫生学院食品卫生学系 教授 马冠生  国家食品安全风险评估中心 博士生 王小丹)

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