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“金衣白玉”冬笋

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收藏 来源:   日期:2020-03-23 16:13:10
  冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高,是一种高蛋白、低淀粉食品。其所含的蛋白质中,至少有16~18种不同的氨基酸。冬笋吃法很多,荤素皆宜。下面介绍两款冬笋的制作方法。
  干煸冬笋
  食料  冬笋500克、 肥瘦猪肉50克、芽菜50克、化猪油500克。调味品适量。
  制作  将冬笋切成片。肥瘦猪肉剁成细粒。化猪油下锅烧至六成热时,下冬笋炸至浅黄色捞起。锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油、白糖、味精,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。
  冬笋爆鸡片
  食料  鸡脯肉50克,冬笋25克,黄瓜25克,蛋清1个,调味品适量。
  制作  鸡肉和冬笋洗净,切片。葱、姜切丝。将鸡肉用盐、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。把油烧至五成热时,放鸡片用炒匀划散捞出,沥去油。用盐、味精、黄酒对成汁。锅内放油烧至六成熟时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片,烹上对好的汁,颠翻几下,淋上芝麻油即成。
(福建  教授 汪志铮)

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